Le calcaire asphaltique a été exploité très longtemps en Savoie, dans le Jura méridional, à Pyrimont et à Lovagny. Ce dernier site, qui est situé à quelques kilomètres d’Annecy à retenu mon attention. La mine que nous visitons aujourd’hui a été réhabilitée en champignonnière. Les propriétaires, M et Me Audouit, nous ont aimablement guidé tout au long de cette visite qui nous a fait parcourir les quelques 3 kilomètres que développent cette mine qu’ils exploitent depuis 1975. En France il ne reste plus que 28 exploitants cultivant les champignons en galerie souterraines. Le fameux champignon de Paris est cultivé dans ces galeries, mais également le pleurote, ainsi que le shiitaké originaire de l’Extrême Orient. En plus de son succès commercial et culinaire, ce champignon s'est révélé être un excellent fortifiant général et aurait une action bénéfique sur le système nerveux central, ainsi qu'une action anti-cancer. Maintenant place à la visite…